Pasta tamaryndowa TRS 200g

Jest to składnik kulinarny, wytwarzany z tropikalnych owoców tamaryndowca, pochodzący z Afryki Północnej i Azji, stosowany jako przyprawa do mięs, chutney, potraw curry i marynowanych ryb. Owoc przypomina warzywo, ponieważ posiada duży brązowy strąk, w którym znajdują się małe nasiona i brązowy miąższ o słodko-kwaśnym smaku. Miąższ jest gotowany i wyciągany ze strąków, a następnie wykorzystywany w sosach, deserach i przetworach. Ma kwaśny smak przypominający nieco sok z cytryny. Nasiona są usuwane z miąższu, gotowane, a następnie mielone na mączkę. Tamaryndowiec jest ważnym składnikiem sosu Worcestershire i jest używany jako dodatek smakowy do wielu potraw kuchni wschodnioindyjskiej i bliskowschodniej. Jest dostępny w puszkach jako pasta, w słoikach jako skoncentrowany miąższ lub jako całe suszone strąki. Znany jest również jako daktyl indyjski lub tamaryndowiec. Miąższ tamaryndowca zawiera cukier inwertowany – mieszanina glukozy i fruktozy (do 25%), kwaśny winian potasu (6-8%), kwas winowy (6-10%), sole mineralne (ok. 4%), pektyny, poligalakturoniany, kwas jabłkowy, kwas cytrynowy (do 4%). Sole kwasów organicznych – ok. 10%.Tamaryn jest uważany za łagodny środek przeczyszczający. Jest on stosowany w leczeniu zaburzeń oskrzeli, płukanki wodą z tamaryndowca zalecane są na ból gardła. Wykazuje działanie antyseptyczne w kąpieli i jest używany do leczenia wrzodów. Tamaryndowiec znalazł zastosowanie przy doprawianiu potraw mięsnych oraz zawierających rośliny strączkowe. W połączeniu z octem nadaje się on do konserwowania ryb.